Débourbage
Débourbage
Le jus est pompé dans une cuve où il va reposer pendant 12 à 24 heures.
Par décantation, les élements solides et grossiers (résidus de pépins ou de peau) vont se déposer au fond et former ainsi les bourbes.
Ces dernières seront séparées du jus clair avant le départ en fermentation.